Cos'è:
Originario della zona di Castello dell'Acqua in Valtellina, Ris e revertis è un piatto che associa il riso ad una pianta montana: il luppolo selvatico.
Strano abbinamento potrete dire, certo, ma con un gusto sfizioso e caratteristico.

Come si prepara:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata.
Cinque minuti prima del termine della cottura aggiungete i revertis (che avrete fatto "scottare" in precedenza) e portate a termine la cottura.
Scolate il tutto e condite con il formaggio tagliato a cubetti e il soffritto di burro e aglio; prima di servire, spolverate con un po' di pepe.