Cosa sono:
Si tratta di una piatto tipico della cucina valtellinese preparato prevalentemente in concomitanza con la produzione di insaccati in quanto basato sull'utilizzo delle ossa di maiale appena macellato che presentano residui di carne quindi non del tutto spolpate.

Come si preparano:
Far bollire le ossa in acqua salata per circa un'ora.
Vengono solitamente servite con patate e carote lesse.

Suggerimento: aggiungendo le patate, le carote e un gambo di sedano all'acqua di cottura si può ottenere un gustoso brodo vegetale.